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昆虫蛋白食品的春天到了吗?

文章来源:必威体彩app   发布日期:2021-06-25   浏览次数:7994

【6月1日,欧盟委员会批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场,并修订欧盟委员会实施条例(EU)2017 2470附件涉及新型食品使用要求。】 6月1日,欧盟委员会批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场,并修订欧盟委员会实施条例(EU)2017/2470附件涉及新型食品使用要求。 早在2018年初,法国食品公司SAS EAP就向欧盟委员会提交了将干燥的黄粉虫幼虫(Dried Tenebrio Molitor Larva)作为新资源食品的申请。申请要求将干黄粉虫幼虫作为一个完整的干昆虫零食,并作为若干食品的食品成分,目标群体为一般人群。经过三年半的时间,该原料获批欧盟新资源食品,为昆虫食品生产企业提供了更多的市场商机。全球昆虫食品市场快速增长 众所周知,昆虫的成长不需要耗费大量土地和水资源,也几乎不产生温室气体。很多昆虫可以通过粪肥来生活,或者通过其他有机废料生活,如食物残羹、碎渣或是酿酒行业废弃的谷物。 昆虫在蛋白质转化率上极高,生产相同数量的蛋白质,昆虫所需的饲料要只有牛的1/12,所需的水资源只有牛的1/1500。因此,昆虫来源的蛋白也成为除植物蛋白、微生物和细胞生物来源蛋白之外的优质替代蛋白。 2019年,有大约500吨的昆虫投放到了欧洲市场,北美可食用昆虫市场也在以每年7.3%的速度增长。市场调研公司Global Market Insights预计,到2033年,全球可食用昆虫的市场将会从现在的3300万美元增长到5.22亿美元。墨西哥、日本、德国、法国、美国、比利时等国是全球研发昆虫食品较早的国家,市场上有多种昆虫食品,如蛋白棒、饼干、面包、酱类,饮料等。 成立于2014年的美国EXO公司当年首批发行的5万条蟋蟀蛋白棒,几周内就在网上被抢购一空。英国小吃初创公司Small Giants推出的咸味昆虫饼干,富含高蛋白,由15%的蟋蟀粉制成,由此提供蛋白质和维生素B12。在日本,昆虫在仙贝食品、面条制品甚至啤酒里都有添加,更有专门销售昆虫食品的贩卖机出现在街头,还获得了较高人气。我国昆虫食品待深入研究 我国食用昆虫的习俗历史悠久,在少数民族地区更盛行。我国地大物博,昆虫资源种类特别丰富。但目前我国昆虫食品多以民间采集或小作坊为主,具有规模的包装食品品牌较少,相关产业也刚刚起步。企业会选择消费者接受度比较高的蚕蛹作为原料,加工方式也以磨成粉末为主。 同时我国也是全球昆虫原料出口大国,主要出口黄粉虫、蚕蛹和黄蜂等。有在秋天食用黄蜂习惯的日本人,也会向我国进口大量黄蜂幼虫。我国的冷冻蚕蛹则主要出口到韩国。 在新食品原料的开发上,2010年原卫生部批准地龙蛋白为新食品原料。以地龙(蚯蚓)经挑选洗涤、水解自溶、离心分离、微滤、喷雾干燥、包装等工艺制成的地龙蛋白为新食品原料。地龙蛋白不适宜婴幼儿、少年儿童、孕产妇、过敏体质等人群食用,食用量为 10克/天。地龙蛋白中不得检出蚓激酶(从蚯蚓中提取的酶复合物,应用于医药行业),执行标准为药品管理法。目前我国以地龙蛋白开发的普通食品较少,大部分还是作为保健食品开发。 2014年和2017年,云实蛀虫和蝇蛆蛋白粉也相继申报我国新食品原料,但至今没有获批。 云实蛀虫是豆科植物云实茎及根中寄生的天牛及其近缘昆虫的幼虫,对云实树破坏较大。云实蛀虫在古代常用作药材,医药价值较高,俗称 斗米虫 。斗米虫含有丰富的活性蛋白质和类酯化合物,研究表明,云实蛀虫的蛋白质含有抗菌肽成分,在补充基本营养的同时提高人体的免疫力。 另一个申报新食品原料的是蝇蛆蛋白粉,该原料是用隔离驯化多代家蝇生产的卵,以酒糟为培养原料培养,收获成熟的家蝇3龄幼虫,为乳黄色,经清洗、高温干燥、粉碎、包装、灭菌获得干粉。有关蝇蛆利用的研究始于20世纪20年代。到了20世纪50年代,许多国家开始饲养蝇蛆,并成功进行大规模的生产。如今,蝇蛆粉作为营养价值较高的饲料已经进行工业化生产,并得到广泛应用。另一方面,家蝇在恶劣环境中的生存力非常强,对于其免疫机制的研究逐渐成为非常活跃的领域。将蝇蛆蛋白作为食品自古以来就有记载,最近我国许多学者也在大力尝试开发蝇蛆在食品中的应用。在蝇蛆深加工方面,国内还没有大的公司和名牌产品。 目前我国对昆虫蛋白的食品研究还处于起步阶段,对其进行的深入研究较少,现代研究数据就更为罕见,这也是云实蛀虫和蝇蛆蛋白粉一直未通过新食品原料审批的主要原因。所以 虫子 要想进军食品行业,还有很长的路要走。 或许吃昆虫这件事难以让多数人接受,但借助现代食品科技,昆虫不见得会以完整形体出现,而是加工成蛋白质添加物,再与其他原料制成食品。如同素肉在亚洲已有很长历史,但是直到使用尖端食品加工科技,使口感风味能比拟真肉时,才迎来了植物基食品的发展,昆虫蛋白也将遵循这样的发展规律。(来源:植提桥)编辑:舟舟
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